Családi okból kifolyólag sokat járok Kaposvárra és gyakran
veszem igénybe a város éttermeinek szolgáltatásait. Van jó néhány kedvenc
helyem, amelyek hangulatukkal, íz világukkal (mivel szakács az alap
végzettségem ezért eléggé kritikus vagyok) mindig mély benyomást tesznek rám.
Az egyik ilyen étterem, a sok közül a Ham – Piz. A nap bármely szakában megyek
be, soha sem kong az ürességtől. Az esti időszakban ez teljesen érthető, mert
étlapja változatos és az ételek árai nem rugaszkodtak el a földtől
(megfizethető). Amiről azonban én most írni szeretnék, az a logikusan végiggondolt
és kivitelezett marketing tevékenység, amivel a 11 és 14 óra közötti ebédidőt
teltházassá tették és ezzel jelentős árbevételre tettek szert.
Nézzük meg részletesen.
Az étterem vezetősége jól mérte fel, hogy napjainkban egyre
magasabb az igény arra, hogy ebédszünetben
az emberek minőségi ételt fogyasszanak elfogadható áron (sok ember már nem
igazán híve a házhoz szállításos ételeknek). Kik azok az emberek, akik ezt megtehetik? Irodai alkalmazottak,
vállalkozók stb. Ha valaki elmegy az étterem környékére, láthatja, hogy 1 kilométeres körben elég sok hivatal és
iroda van, ami tele van emberekkel. A hivatalokban és a környéken nem
láttam (nem jelenti azt, hogy nincs) kifőzdét, gyorséttermet (nincs jelentős
konkurencia). Mindez hozza magával, hogy itt kialakult egy piaci rés, amit érdemes kihasználni. A kérdés csak az, hogy egy
étterem, miként tudja ezt a lehetőséget kiaknázni. A válasz egyszerű, menü
kínálat ebédre. Így nem csorbul az étterem hírneve de tudja növelni a forgalmát
egy holt időszakban is. A Ham – Piznél ezt úgy oldották meg, hogy három vagy
négy főfogásból te választod ki, amit szeretnél (van benne főzelék, frissen
sült, tészta stb) a levest és a limonádét pedig ingyen kapod mellé. Nagy
marketing tevékenységet nem látsz mellé
felépítve, hiszen itt nem is szükséges. Az utcában egy nagy megállító táblán
látod, hogy mi az aznapi menü, mennyibe kerül és mettől meddig veheted igénybe.
Az értékesítésösztönzési csali az ingyen
leves és limonádé.
Ha mindezt egy mondattal szeretném kifejezni, akkor az így
hangzana. Egyszerű, jól átgondolt marketing, amely okosan ismerte fel a vevői
igényt (piaci rés) és JPÉ marketinngel profittá alakította.
